食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
5期
51-54
,共4页
黄国清%肖军霞%孙兴丽%高雪
黃國清%肖軍霞%孫興麗%高雪
황국청%초군하%손흥려%고설
樱桃%果胶酶%出汁率%透光率
櫻桃%果膠酶%齣汁率%透光率
앵도%과효매%출즙솔%투광솔
为探讨樱桃果汁饮料的加工工艺,以樱桃果为试材,研究了热处理和果胶酶处理对樱桃出汁率及汁液品质的影响,同时对果汁进行感官评定,优选出最佳料液配比.结果表明:热烫处理提高了樱桃出汁率,改善了樱桃汁的品质；果胶酶对出汁率影响显著,当果胶酶用量0.10％、处理温度为50℃、处理时间为60 min时樱桃出汁率最高,可达71.2％;樱桃汁:白砂糖:蒸馏水调配为50∶8∶42时,果汁色泽鲜红,具有樱桃果香,口味酸甜适口.
為探討櫻桃果汁飲料的加工工藝,以櫻桃果為試材,研究瞭熱處理和果膠酶處理對櫻桃齣汁率及汁液品質的影響,同時對果汁進行感官評定,優選齣最佳料液配比.結果錶明:熱燙處理提高瞭櫻桃齣汁率,改善瞭櫻桃汁的品質；果膠酶對齣汁率影響顯著,噹果膠酶用量0.10％、處理溫度為50℃、處理時間為60 min時櫻桃齣汁率最高,可達71.2％;櫻桃汁:白砂糖:蒸餾水調配為50∶8∶42時,果汁色澤鮮紅,具有櫻桃果香,口味痠甜適口.
위탐토앵도과즙음료적가공공예,이앵도과위시재,연구료열처리화과효매처리대앵도출즙솔급즙액품질적영향,동시대과즙진행감관평정,우선출최가료액배비.결과표명:열탕처리제고료앵도출즙솔,개선료앵도즙적품질；과효매대출즙솔영향현저,당과효매용량0.10％、처리온도위50℃、처리시간위60 min시앵도출즙솔최고,가체71.2％;앵도즙:백사당:증류수조배위50∶8∶42시,과즙색택선홍,구유앵도과향,구미산첨괄구.
