食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
5期
43-46
,共4页
抹茶%南瓜%果酱%生产工艺
抹茶%南瓜%果醬%生產工藝
말다%남과%과장%생산공예
以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺.通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量.结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶)∶m(南瓜)∶m(水)=0.4∶50∶50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15％,柠檬酸0.4％,增稠剂4.3％,其中聚葡萄糖4％,卡拉胶0.1％,黄原胶0.2％,由此得到感官品质好、稳定性好、营养丰富的抹茶南瓜果酱.
以抹茶,南瓜為原料製備複閤果醬產品,併研究其生產工藝.通過正交試驗確定抹茶南瓜複閤果醬的最佳配方及複閤增稠劑的用量.結果錶明,抹茶、南瓜和水的添加比例為:m(抹茶)∶m(南瓜)∶m(水)=0.4∶50∶50,以南瓜和水的總質量為基準添加白砂糖15％,檸檬痠0.4％,增稠劑4.3％,其中聚葡萄糖4％,卡拉膠0.1％,黃原膠0.2％,由此得到感官品質好、穩定性好、營養豐富的抹茶南瓜果醬.
이말다,남과위원료제비복합과장산품,병연구기생산공예.통과정교시험학정말다남과복합과장적최가배방급복합증주제적용량.결과표명,말다、남과화수적첨가비례위:m(말다)∶m(남과)∶m(수)=0.4∶50∶50,이남과화수적총질량위기준첨가백사당15％,저몽산0.4％,증주제4.3％,기중취포도당4％,잡랍효0.1％,황원효0.2％,유차득도감관품질호、은정성호、영양봉부적말다남과과장.
