食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
5期
35-38
,共4页
抹茶%全脂奶粉%茶饮料%最佳配方
抹茶%全脂奶粉%茶飲料%最佳配方
말다%전지내분%다음료%최가배방
抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,环状糊精0.8％,海藻酸钠0.06％,CMC-Na0.04％,单甘脂0.12％,白砂糖5％,异Vc钠0.25％(均为质量分数).此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料.
抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末為主要原料配製而成,通過正交試驗,研究其生產配方,結果錶明其最佳配比為:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,環狀糊精0.8％,海藻痠鈉0.06％,CMC-Na0.04％,單甘脂0.12％,白砂糖5％,異Vc鈉0.25％(均為質量分數).此配比減少瞭抹茶營養成分的缺失和奶液與茶的分層現象,所得產品是一款風味獨特,經濟,簡便的一種茶飲料.
말다내다이초미다분,전지내분,백사당,식지말위주요원료배제이성,통과정교시험,연구기생산배방,결과표명기최가배비위:말다0.65％,전지내분7％,식지말1％,배상호정0.8％,해조산납0.06％,CMC-Na0.04％,단감지0.12％,백사당5％,이Vc납0.25％(균위질량분수).차배비감소료말다영양성분적결실화내액여다적분층현상,소득산품시일관풍미독특,경제,간편적일충다음료.
