农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
5期
55-58,66
,共5页
郝英超%罗磊%刘云宏%周燕燕
郝英超%囉磊%劉雲宏%週燕燕
학영초%라뢰%류운굉%주연연
酚类化合物%酶促褐变%代谢机理
酚類化閤物%酶促褐變%代謝機理
분류화합물%매촉갈변%대사궤리
酶促褐变对鲜活农产品在加工过程中的品质有重大影响,近年来国内外有关酶促褐变的相关研究,包括对酚类在酶的作用下生成醌类的氧化反应以及醌类和其他物质的氧化耦合反应进行了大量研究,为鲜活农产品酶促褐变抑制和酚类的代谢机理研究提供理论参考.
酶促褐變對鮮活農產品在加工過程中的品質有重大影響,近年來國內外有關酶促褐變的相關研究,包括對酚類在酶的作用下生成醌類的氧化反應以及醌類和其他物質的氧化耦閤反應進行瞭大量研究,為鮮活農產品酶促褐變抑製和酚類的代謝機理研究提供理論參攷.
매촉갈변대선활농산품재가공과정중적품질유중대영향,근년래국내외유관매촉갈변적상관연구,포괄대분류재매적작용하생성곤류적양화반응이급곤류화기타물질적양화우합반응진행료대량연구,위선활농산품매촉갈변억제화분류적대사궤리연구제공이론삼고.
