CAJ | 학술논문

本试验随机选取了在相同条件下饲养的120日龄贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡三种优质鸡母鸡各24只,分别取其胸肌和腿肌做成切片,用于对三种优质鸡的母鸡肌纤维密度、肌纤维长度和肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究,结果表明:(1)肌纤维特性方面:三种优质鸡腿肌直径大于胸肌直径,相差范围在0.73～2.6μn之间,其中怀乡鸡＞北京油鸡＞贵妃鸡；三种优质鸡胸肌密度大于腿肌密度,相差范围在43.18～181.56根／mm2之间,其中北京油鸡＞怀乡鸡＞贵妃鸡.(2)肉品质方面:三种优质鸡腿肌肉色大于胸肌肉色,差异极显著(P＜0.01),相差范围在2.62 ～9.01之间,其中北京油鸡胸肌肉色大于怀乡鸡,而怀乡鸡胸肌肉色大于贵妃鸡,分别大1.33和3.2,腿肌肉色上,北京油鸡大于贵妃鸡,贵妃鸡大于怀乡鸡,分别大3.64和3.19；三种优质鸡胸鸡和腿肌pH值差异不显著(P＞0.05),范围在6.1 ～6.2之间；三种优质鸡胸肌滴水损失大于腿肌,差异极显著(P＜0.01),其中胸肌上,贵妃鸡滴水损失大于怀乡鸡,怀乡鸡大于北京油鸡,分别大0.82和3.09,腿肌滴水损失上,怀乡鸡滴水损失大于贵妃鸡,贵妃鸡大于北京油鸡,分别大2.3和3.49.(3)相关性方面:总体上看,肌纤维直径与密度呈负相关关系(r＜0),肌纤雏特性与肉色呈正相关关系(r＞1),肌纤雏特性与肌肉pH值和滴水损失呈负相关关系(r＜0).
본시험수궤선취료재상동조건하사양적120일령귀비계、부향계화북경유계삼충우질계모계각24지,분별취기흉기화퇴기주성절편,용우대삼충우질계적모계기섬유밀도、기섬유장도화육품질진행비교,동시대기섬유특성여육품질적상관성진행연구,결과표명:(1)기섬유특성방면:삼충우질계퇴기직경대우흉기직경,상차범위재0.73～2.6μn지간,기중부향계＞북경유계＞귀비계；삼충우질계흉기밀도대우퇴기밀도,상차범위재43.18～181.56근／mm2지간,기중북경유계＞부향계＞귀비계.(2)육품질방면:삼충우질계퇴기육색대우흉기육색,차이겁현저(P＜0.01),상차범위재2.62 ～9.01지간,기중북경유계흉기육색대우부향계,이부향계흉기육색대우귀비계,분별대1.33화3.2,퇴기육색상,북경유계대우귀비계,귀비계대우부향계,분별대3.64화3.19；삼충우질계흉계화퇴기pH치차이불현저(P＞0.05),범위재6.1 ～6.2지간；삼충우질계흉기적수손실대우퇴기,차이겁현저(P＜0.01),기중흉기상,귀비계적수손실대우부향계,부향계대우북경유계,분별대0.82화3.09,퇴기적수손실상,부향계적수손실대우귀비계,귀비계대우북경유계,분별대2.3화3.49.(3)상관성방면:총체상간,기섬유직경여밀도정부상관관계(r＜0),기섬추특성여육색정정상관관계(r＞1),기섬추특성여기육pH치화적수손실정부상관관계(r＜0).