粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
4期
78-81
,共4页
南瓜%营养成分%功能
南瓜%營養成分%功能
남과%영양성분%공능
南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视.对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础.
南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多種活性物質,營養價值較高,其功能因子的開髮與利用多數仍處于試驗階段,產品的深加工尚未得到重視.對南瓜的營養成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果膠等活性成分進行分析,研究瞭活性成分的提取技術以及在食品工業中的應用情況,以期為下一步南瓜功能性產品的研究與開髮做基礎.
남과중함유남과다당、남과단백등다충활성물질,영양개치교고,기공능인자적개발여이용다수잉처우시험계단,산품적심가공상미득도중시.대남과적영양성분이급남과다당、남과단백、남과과효등활성성분진행분석,연구료활성성분적제취기술이급재식품공업중적응용정황,이기위하일보남과공능성산품적연구여개발주기출.
