粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
4期
14-17
,共4页
干燥处理%新收获小麦%流变学特性
榦燥處理%新收穫小麥%流變學特性
간조처리%신수획소맥%류변학특성
以两种不同品种的新收获小麦为试验材料,采用烘箱法将其降至安全水分,研究经不同条件的干燥处理后,干、湿面筋和小麦流变学特性的变化情况.结果表明面团流变学特性发生的重要变化,适当的干燥处理可以改善面筋的弹性和硬度,增加稳定时间、评价值等,但干燥温度过高,可能会对小麦品质带来不利影响.
以兩種不同品種的新收穫小麥為試驗材料,採用烘箱法將其降至安全水分,研究經不同條件的榦燥處理後,榦、濕麵觔和小麥流變學特性的變化情況.結果錶明麵糰流變學特性髮生的重要變化,適噹的榦燥處理可以改善麵觔的彈性和硬度,增加穩定時間、評價值等,但榦燥溫度過高,可能會對小麥品質帶來不利影響.
이량충불동품충적신수획소맥위시험재료,채용홍상법장기강지안전수분,연구경불동조건적간조처리후,간、습면근화소맥류변학특성적변화정황.결과표명면단류변학특성발생적중요변화,괄당적간조처리가이개선면근적탄성화경도,증가은정시간、평개치등,단간조온도과고,가능회대소맥품질대래불리영향.
