粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
4期
4-8
,共5页
汪丽萍%吴飞鸣%田晓红%刘明%刘艳香%谭斌
汪麗萍%吳飛鳴%田曉紅%劉明%劉豔香%譚斌
왕려평%오비명%전효홍%류명%류염향%담빈
全麦粉%营养%制粉工艺%应用
全麥粉%營養%製粉工藝%應用
전맥분%영양%제분공예%응용
随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注,在全球范围内,其生产与消费呈逐年递增的趋势.但与精白面粉相比,全麦粉在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战.通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述,以期展望全麦粉的发展前景.
隨著人們對全穀物營養健康促進作用認識的逐步深入,全麥粉的生產與消費引起瞭越來越多的關註,在全毬範圍內,其生產與消費呈逐年遞增的趨勢.但與精白麵粉相比,全麥粉在食用口感,儲藏穩定性及其主食品加工適宜性等方麵仍然存在諸多挑戰.通過對全麥粉營養與健康、製粉工藝與裝備和應用等方麵的國內外研究現狀進行研究與綜述,以期展望全麥粉的髮展前景.
수착인문대전곡물영양건강촉진작용인식적축보심입,전맥분적생산여소비인기료월래월다적관주,재전구범위내,기생산여소비정축년체증적추세.단여정백면분상비,전맥분재식용구감,저장은정성급기주식품가공괄의성등방면잉연존재제다도전.통과대전맥분영양여건강、제분공예여장비화응용등방면적국내외연구현상진행연구여종술,이기전망전맥분적발전전경.
