中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
7期
34-37
,共4页
李婷%满朝新%李琳瑶%姜毓君
李婷%滿朝新%李琳瑤%薑毓君
리정%만조신%리림요%강육군
乳酸菌%生物防腐%细菌素
乳痠菌%生物防腐%細菌素
유산균%생물방부%세균소
lactic acid bacteria%bioprotective%bacteriocins
近年来,随着人们健康意识的逐渐增强,对于食品的营养和安全性要求更高,食品在贮存期间的保藏方法也逐渐受到关注,天然防腐剂和生物防腐受到了消费者的青睐.应用乳酸菌或其代谢产物除具备一些益生功能外,也可以实现延长食品货架期的目的,并在一些食品加工领域中得到了一些应用.本文就乳酸菌及其代谢产物在食品防腐中的应用进行了综述.
近年來,隨著人們健康意識的逐漸增彊,對于食品的營養和安全性要求更高,食品在貯存期間的保藏方法也逐漸受到關註,天然防腐劑和生物防腐受到瞭消費者的青睞.應用乳痠菌或其代謝產物除具備一些益生功能外,也可以實現延長食品貨架期的目的,併在一些食品加工領域中得到瞭一些應用.本文就乳痠菌及其代謝產物在食品防腐中的應用進行瞭綜述.
근년래,수착인문건강의식적축점증강,대우식품적영양화안전성요구경고,식품재저존기간적보장방법야축점수도관주,천연방부제화생물방부수도료소비자적청래.응용유산균혹기대사산물제구비일사익생공능외,야가이실현연장식품화가기적목적,병재일사식품가공영역중득도료일사응용.본문취유산균급기대사산물재식품방부중적응용진행료종술.
