CAJ | 학술논문

研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0％,此条件下,酶解3h后水解度达21.89％.蛋清肽可显著促进保加利亚乳杆菌生长,当添加体积分数3.0％、酶解3h的蛋清肽(分子质量主要集中在1 513 u)时,其促生长效果最好,此时,与未添加蛋清肽组相比,活菌数提高了1 (1g (CFU/mL)).
연구Alcalase감성단백매매해단청제비단청태화단청태대보가리아유간균생장적영향.결과표명:통과Box-Behnken설계학정매해적최가공예위:저물질량농도4.5 g/100 mL、매해pH 9.0、매해온도64℃、가매량([E]/[S])5.0％,차조건하,매해3h후수해도체21.89％.단청태가현저촉진보가리아유간균생장,당첨가체적분수3.0％、매해3h적단청태(분자질량주요집중재1 513 u)시,기촉생장효과최호,차시,여미첨가단청태조상비,활균수제고료1 (1g (CFU/mL)).