食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
18期
103-108
,共6页
唐洪波%董四清%李艳平%孙敏
唐洪波%董四清%李豔平%孫敏
당홍파%동사청%리염평%손민
葛根淀粉%交联%乙酰化%工艺%性能
葛根澱粉%交聯%乙酰化%工藝%性能
갈근정분%교련%을선화%공예%성능
kudzu starch%cross-linking%acetylation%process%property
为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性.采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数.用红外光谱仪、热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)分别对交联乙酰化葛根淀粉的结构与热特性进行了表征与测试.结果表明,制备交联醋酸酯葛根淀粉的最佳工艺条件为:反应温度30℃、反应时间60min、pH8.5.葛根淀粉经交联、乙酰化后,其冻融稳定性、热黏度稳定性、抗酸性、抗碱性增强.葛根淀粉经乙酰化后,其膨胀能力增加,而葛根淀粉经交联后,其膨胀能力降低.与葛根淀粉相比,交联乙酰化葛根淀粉的DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度、结束温度、焓变降低,但热稳定性增加.
為改善葛根澱粉性能,拓寬應用領域,對葛根澱粉進行交聯乙酰化複閤改性.採用濕法研究醋痠酐用量、反應溫度、反應時間、pH值對交聯乙酰化葛根澱粉取代度的影響,從而優化其工藝參數.用紅外光譜儀、熱重分析儀(TGA)、差示掃描量熱儀(DSC)分彆對交聯乙酰化葛根澱粉的結構與熱特性進行瞭錶徵與測試.結果錶明,製備交聯醋痠酯葛根澱粉的最佳工藝條件為:反應溫度30℃、反應時間60min、pH8.5.葛根澱粉經交聯、乙酰化後,其凍融穩定性、熱黏度穩定性、抗痠性、抗堿性增彊.葛根澱粉經乙酰化後,其膨脹能力增加,而葛根澱粉經交聯後,其膨脹能力降低.與葛根澱粉相比,交聯乙酰化葛根澱粉的DSC麯線吸收峰的起始溫度、峰值溫度、結束溫度、焓變降低,但熱穩定性增加.
위개선갈근정분성능,탁관응용영역,대갈근정분진행교련을선화복합개성.채용습법연구작산항용량、반응온도、반응시간、pH치대교련을선화갈근정분취대도적영향,종이우화기공예삼수.용홍외광보의、열중분석의(TGA)、차시소묘량열의(DSC)분별대교련을선화갈근정분적결구여열특성진행료표정여측시.결과표명,제비교련작산지갈근정분적최가공예조건위:반응온도30℃、반응시간60min、pH8.5.갈근정분경교련、을선화후,기동융은정성、열점도은정성、항산성、항감성증강.갈근정분경을선화후,기팽창능력증가,이갈근정분경교련후,기팽창능력강저.여갈근정분상비,교련을선화갈근정분적DSC곡선흡수봉적기시온도、봉치온도、결속온도、함변강저,단열은정성증가.
