食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
6期
36-39
,共4页
董颖%张鹤%周光新%赵大庆%赵雨%丛德毓
董穎%張鶴%週光新%趙大慶%趙雨%叢德毓
동영%장학%주광신%조대경%조우%총덕육
哈蟆油蛋白%胃蛋白酶%碱性蛋白酶%双酶法
哈蟆油蛋白%胃蛋白酶%堿性蛋白酶%雙酶法
합마유단백%위단백매%감성단백매%쌍매법
Oviductus Ranae protein%pepsin%alkaline protease%double enzyme method
目的:考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺.方法:以哈蟆油为原料,采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布,应用单因素和正交试验确定哈蟆油蛋白酶解的最佳条件.结果:最佳酶解条件为胃蛋白酶与底物比(m/m) 1∶2 000、酶解时间2h、碱性蛋白酶与底物比(m/m)1∶100、酶解时间6h,酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量小于5 000所占的比例为94.85％,哈蟆油蛋白中蛋白质含量为49.85％.结论:胃蛋白酶与碱性蛋白酶结合使用可以有效地降低哈蟆油蛋白的相对分子质量,利于人体吸收.
目的:攷察雙酶法製備哈蟆油蛋白的最佳工藝.方法:以哈蟆油為原料,採用檸檬痠浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先後加入胃蛋白酶和堿性蛋白酶進行酶解,根據酶解後哈蟆油蛋白相對分子質量分佈,應用單因素和正交試驗確定哈蟆油蛋白酶解的最佳條件.結果:最佳酶解條件為胃蛋白酶與底物比(m/m) 1∶2 000、酶解時間2h、堿性蛋白酶與底物比(m/m)1∶100、酶解時間6h,酶解後哈蟆油蛋白相對分子質量小于5 000所佔的比例為94.85％,哈蟆油蛋白中蛋白質含量為49.85％.結論:胃蛋白酶與堿性蛋白酶結閤使用可以有效地降低哈蟆油蛋白的相對分子質量,利于人體吸收.
목적:고찰쌍매법제비합마유단백적최가공예.방법:이합마유위원료,채용저몽산침제화수전자적방법제취합마유단백,선후가입위단백매화감성단백매진행매해,근거매해후합마유단백상대분자질량분포,응용단인소화정교시험학정합마유단백매해적최가조건.결과:최가매해조건위위단백매여저물비(m/m) 1∶2 000、매해시간2h、감성단백매여저물비(m/m)1∶100、매해시간6h,매해후합마유단백상대분자질량소우5 000소점적비례위94.85％,합마유단백중단백질함량위49.85％.결론:위단백매여감성단백매결합사용가이유효지강저합마유단백적상대분자질량,리우인체흡수.
