食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
255-259
,共5页
王颖%赵兴娥%王微%阚建全%余义筠
王穎%趙興娥%王微%闞建全%餘義筠
왕영%조흥아%왕미%감건전%여의균
薏苡%营养成分%氨基酸评价%功能性成分
薏苡%營養成分%氨基痠評價%功能性成分
의이%영양성분%안기산평개%공능성성분
以贵州兴仁县产薏苡的不同部位为研究对象,分析测定其种仁及非种仁部位的营养成分和功能性成分.结果表明:薏苡6个部位的化学成分含量有一定差异,种仁的蛋白质和多糖类物质含量较高,分别为19.33g/100g和2.26g/100g,VE含量为8.66mg/100g;外壳和种皮的粗纤维含量高；根中VB1和VB2含量较高,分别为0.61mg/kg和2.96mg/kg；矿质元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量较高；种仁和叶中分析出7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,其余部位均为7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸;功能性成分分析中,根的薏苡素和总多酚含量最高,分别为1.26mg/g和4.53mg/g,种仁中总黄酮含量最高,为2.26mg/g.脂肪酸分析中,种皮、茎、叶的不饱和脂肪酸相对含量达到70％以上.因此,薏苡不同部位的营养价值和药用价值高,具有很好的开发前景.
以貴州興仁縣產薏苡的不同部位為研究對象,分析測定其種仁及非種仁部位的營養成分和功能性成分.結果錶明:薏苡6箇部位的化學成分含量有一定差異,種仁的蛋白質和多糖類物質含量較高,分彆為19.33g/100g和2.26g/100g,VE含量為8.66mg/100g;外殼和種皮的粗纖維含量高；根中VB1和VB2含量較高,分彆為0.61mg/kg和2.96mg/kg；礦質元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量較高；種仁和葉中分析齣7種必需氨基痠和10種非必需氨基痠,其餘部位均為7種必需氨基痠和9種非必需氨基痠;功能性成分分析中,根的薏苡素和總多酚含量最高,分彆為1.26mg/g和4.53mg/g,種仁中總黃酮含量最高,為2.26mg/g.脂肪痠分析中,種皮、莖、葉的不飽和脂肪痠相對含量達到70％以上.因此,薏苡不同部位的營養價值和藥用價值高,具有很好的開髮前景.
이귀주흥인현산의이적불동부위위연구대상,분석측정기충인급비충인부위적영양성분화공능성성분.결과표명:의이6개부위적화학성분함량유일정차이,충인적단백질화다당류물질함량교고,분별위19.33g/100g화2.26g/100g,VE함량위8.66mg/100g;외각화충피적조섬유함량고；근중VB1화VB2함량교고,분별위0.61mg/kg화2.96mg/kg；광질원소중K、Na、Ca、Mg등상량원소함량교고；충인화협중분석출7충필수안기산화10충비필수안기산,기여부위균위7충필수안기산화9충비필수안기산;공능성성분분석중,근적의이소화총다분함량최고,분별위1.26mg/g화4.53mg/g,충인중총황동함량최고,위2.26mg/g.지방산분석중,충피、경、협적불포화지방산상대함량체도70％이상.인차,의이불동부위적영양개치화약용개치고,구유흔호적개발전경.
