食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
322-326
,共5页
生物胺%食品安全%风险评估
生物胺%食品安全%風險評估
생물알%식품안전%풍험평고
生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视.本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况.
生物胺廣汎存在于各類食品中,由于其潛在毒性而產生的食品安全問題引起越來越廣汎的重視.本文對生物胺的結構、基本性質和毒性作用作一全麵性綜述,併從食品質量安全角度齣髮,詳述生物胺作為風險因子,在國內外的食品安全通報、法規限量及風險評估等方麵的研究情況.
생물알엄범존재우각류식품중,유우기잠재독성이산생적식품안전문제인기월래월엄범적중시.본문대생물알적결구、기본성질화독성작용작일전면성종술,병종식품질량안전각도출발,상술생물알작위풍험인자,재국내외적식품안전통보、법규한량급풍험평고등방면적연구정황.
