CAJ | 학술논문

目的：分析暹罗鳄鱼肉与鱼肉、鸡肉、猪肉中蛋白的差异，找出鳄鱼肉特异蛋白。方法：采用电泳缓冲液匀浆鳄鱼肉、鱼肉、鸡肉和猪肉，反复冻融5次后，得到4种动物肉匀浆液，采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法，对4种动物肉进行差异蛋白研究。结果：以13%的分离胶、60ug 蛋白量上样，大板（16cm*20cm）进行 SDS-PAGE，4种动物肉的电泳谱带有明显差异，鳄鱼肉存在特征条带。结论：鳄鱼肉中差异蛋白较多，此方法可以用于鉴别鳄鱼肉。
목적：분석섬라악어육여어육、계육、저육중단백적차이，조출악어육특이단백。방법：채용전영완충액균장악어육、어육、계육화저육，반복동융5차후，득도4충동물육균장액，채용십이완기광산납-취병희선알응효전영（SDS-PAGE）법，대4충동물육진행차이단백연구。결과：이13%적분리효、60ug 단백량상양，대판（16cm*20cm）진행 SDS-PAGE，4충동물육적전영보대유명현차이，악어육존재특정조대。결론：악어육중차이단백교다，차방법가이용우감별악어육。