南京工业大学学报（自然科学版）
南京工業大學學報（自然科學版）
남경공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
2期
55-58
,共4页
王学超%李延报%陆春华%许仲梓
王學超%李延報%陸春華%許仲梓
왕학초%리연보%륙춘화%허중재
水溶性%丝素蛋白%构象转变
水溶性%絲素蛋白%構象轉變
수용성%사소단백%구상전변
通过液氮淬冷和冷冻干燥的方法获得了粒度均一、直径为3 ～4 mm的水溶性丝素蛋白微珠,并将丝素蛋白微珠分别进行室温保存、-20℃下保存和乙醇浸泡等不同方法处理.通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FT-IR)和X线衍射仪(XRD)等分析技术表征丝素蛋白微珠的形貌、构象和晶相组成.结果表明:液氮淬冷和冷冻干燥制备的丝素蛋白主要为无规线团结构,易溶于水；在室温和-20 ℃下放置1周后的丝素蛋白发生了由无规线团向β-转角、α-螺旋和β-折叠等构象转变,水溶性变差；经乙醇处理后的丝素蛋白因含有大量的β-折叠构象则不溶于水.
通過液氮淬冷和冷凍榦燥的方法穫得瞭粒度均一、直徑為3 ～4 mm的水溶性絲素蛋白微珠,併將絲素蛋白微珠分彆進行室溫保存、-20℃下保存和乙醇浸泡等不同方法處理.通過掃描電子顯微鏡(SEM)、傅裏葉變換紅外光譜儀(FT-IR)和X線衍射儀(XRD)等分析技術錶徵絲素蛋白微珠的形貌、構象和晶相組成.結果錶明:液氮淬冷和冷凍榦燥製備的絲素蛋白主要為無規線糰結構,易溶于水；在室溫和-20 ℃下放置1週後的絲素蛋白髮生瞭由無規線糰嚮β-轉角、α-螺鏇和β-摺疊等構象轉變,水溶性變差；經乙醇處理後的絲素蛋白因含有大量的β-摺疊構象則不溶于水.
통과액담쉬랭화냉동간조적방법획득료립도균일、직경위3 ～4 mm적수용성사소단백미주,병장사소단백미주분별진행실온보존、-20℃하보존화을순침포등불동방법처리.통과소묘전자현미경(SEM)、부리협변환홍외광보의(FT-IR)화X선연사의(XRD)등분석기술표정사소단백미주적형모、구상화정상조성.결과표명:액담쉬랭화냉동간조제비적사소단백주요위무규선단결구,역용우수；재실온화-20 ℃하방치1주후적사소단백발생료유무규선단향β-전각、α-라선화β-절첩등구상전변,수용성변차；경을순처리후적사소단백인함유대량적β-절첩구상칙불용우수.
