福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
4期
351-355
,共5页
郝志龙%陈贤玉%金心怡%蔡银笔%陈寿松
郝誌龍%陳賢玉%金心怡%蔡銀筆%陳壽鬆
학지룡%진현옥%금심이%채은필%진수송
乌龙茶%造型%烘焙时机%品质
烏龍茶%造型%烘焙時機%品質
오룡다%조형%홍배시궤%품질
Oolong tea%modeling%baking opportunity%quality
以台湾翠玉乌龙茶品种为材料,按照闽南乌龙茶全速包造型工艺,参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘焙时机,对造型叶采取不同烘焙时机处理,分析其理化品质,研究不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著,复包揉阶段A3处理(比常规烘焙时机推迟3次包揉烘焙)的容重较A1处理(常规时机烘焙)显著增加(P =0.0149 ＜0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质含量的影响不显著,且毛茶感官审评结果无显著差异,表明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著影响.
以檯灣翠玉烏龍茶品種為材料,按照閩南烏龍茶全速包造型工藝,參照企業茶葉生產在造型工藝中的常規烘焙時機,對造型葉採取不同烘焙時機處理,分析其理化品質,研究不同烘焙時機對閩南烏龍茶品質的影響.結果錶明:烘焙時機對造型工藝中造型葉葉溫和容重的影響顯著,複包揉階段A3處理(比常規烘焙時機推遲3次包揉烘焙)的容重較A1處理(常規時機烘焙)顯著增加(P =0.0149 ＜0.05),其他各造型階段造型葉容重變化不顯著,對造型葉水浸齣物、茶多酚、氨基痠、咖啡堿和黃酮類物質含量的影響不顯著,且毛茶感官審評結果無顯著差異,錶明閩南烏龍茶造型工藝中烘焙時機僅對造型效果有顯著影響.
이태만취옥오룡다품충위재료,안조민남오룡다전속포조형공예,삼조기업다협생산재조형공예중적상규홍배시궤,대조형협채취불동홍배시궤처리,분석기이화품질,연구불동홍배시궤대민남오룡다품질적영향.결과표명:홍배시궤대조형공예중조형협협온화용중적영향현저,복포유계단A3처리(비상규홍배시궤추지3차포유홍배)적용중교A1처리(상규시궤홍배)현저증가(P =0.0149 ＜0.05),기타각조형계단조형협용중변화불현저,대조형협수침출물、다다분、안기산、가배감화황동류물질함량적영향불현저,차모다감관심평결과무현저차이,표명민남오룡다조형공예중홍배시궤부대조형효과유현저영향.
