食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
6期
661-666
,共6页
陈亦%辛瑜%杨海麟%张玲%张玉然%仝艳军%王武
陳亦%辛瑜%楊海麟%張玲%張玉然%仝豔軍%王武
진역%신유%양해린%장령%장옥연%동염군%왕무
胆固醇氧化酶%稳定性%保护剂%稳定机理
膽固醇氧化酶%穩定性%保護劑%穩定機理
담고순양화매%은정성%보호제%은정궤리
cholesterol oxidase%stability%protective additive%protective mechanism
利用荧光光谱、圆二色性光谱及凝胶电泳等方法,研究液态胆固醇氧化酶失活机理.根据失活机理,选择添加两种不同保护剂提高酶稳定性,研究提高酶稳定性的机理.37℃下,添加15％甘油的液态酶稳定性较佳,45 h后酶活保留率提高58％,核黄素对酶基本无保护作用.经研究分析,甘油主要通过有效抑制分子间聚集,维持二级结构,增强酶稳定性;核黄素不能抑制酶自身聚集,对酶保护作用不明显.
利用熒光光譜、圓二色性光譜及凝膠電泳等方法,研究液態膽固醇氧化酶失活機理.根據失活機理,選擇添加兩種不同保護劑提高酶穩定性,研究提高酶穩定性的機理.37℃下,添加15％甘油的液態酶穩定性較佳,45 h後酶活保留率提高58％,覈黃素對酶基本無保護作用.經研究分析,甘油主要通過有效抑製分子間聚集,維持二級結構,增彊酶穩定性;覈黃素不能抑製酶自身聚集,對酶保護作用不明顯.
이용형광광보、원이색성광보급응효전영등방법,연구액태담고순양화매실활궤리.근거실활궤리,선택첨가량충불동보호제제고매은정성,연구제고매은정성적궤리.37℃하,첨가15％감유적액태매은정성교가,45 h후매활보류솔제고58％,핵황소대매기본무보호작용.경연구분석,감유주요통과유효억제분자간취집,유지이급결구,증강매은정성;핵황소불능억제매자신취집,대매보호작용불명현.
