城市建设理论研究（电子版）
城市建設理論研究（電子版）
성시건설이론연구（전자판）
ChengShi Jianshe LiLun Yan Jiu
2013年
21期
,共1页
酸度%酿酒%降酸剂%耐酸酵母
痠度%釀酒%降痠劑%耐痠酵母
산도%양주%강산제%내산효모
综述了酸度对酿酒造成影响的原因，认为酿酒过程中酸度的高低对酒的风味、口感、质量、出酒率有重要的影响，通过选择合适的降酸剂、筛选较好的耐酸酵母能够使酒口感舒适、香气协调、风味浓郁、风格特征突出，并使发酵过程易于控制，从而提高酒质、出酒率。
綜述瞭痠度對釀酒造成影響的原因，認為釀酒過程中痠度的高低對酒的風味、口感、質量、齣酒率有重要的影響，通過選擇閤適的降痠劑、篩選較好的耐痠酵母能夠使酒口感舒適、香氣協調、風味濃鬱、風格特徵突齣，併使髮酵過程易于控製，從而提高酒質、齣酒率。
종술료산도대양주조성영향적원인，인위양주과정중산도적고저대주적풍미、구감、질량、출주솔유중요적영향，통과선택합괄적강산제、사선교호적내산효모능구사주구감서괄、향기협조、풍미농욱、풍격특정돌출，병사발효과정역우공제，종이제고주질、출주솔。
