CAJ | 학술논문

中式烹调将中国传统的烹调方法和先进的制作和切配技术结合起来，对食品材料进行制作，制作出中国风味的菜肴。中式烹调师的技术水平直接影响到菜肴的口味和质量，因此开展中式烹调师等级制度与技能提高研究，对于提高中式烹调师的职业技能具有重要的意义。文章调研研究，分析了现阶段我国中式烹调师的等级制度，提出了通过在中式烹调师刀工、中式烹调鲜汤等方面，提高中式烹调师技能的方法。研究为中式烹调技术的发展奠定了基础。
중식팽조장중국전통적팽조방법화선진적제작화절배기술결합기래，대식품재료진행제작，제작출중국풍미적채효。중식팽조사적기술수평직접영향도채효적구미화질량，인차개전중식팽조사등급제도여기능제고연구，대우제고중식팽조사적직업기능구유중요적의의。문장조연연구，분석료현계단아국중식팽조사적등급제도，제출료통과재중식팽조사도공、중식팽조선탕등방면，제고중식팽조사기능적방법。연구위중식팽조기술적발전전정료기출。