CAJ | 학술논문

本研究对山西边城酒大曲样本进行初步分离、纯化，获得2种霉菌：L1和L2。显微镜形态观察鉴定发现：L1菌株的菌落颜色为灰黑色、有细长皱褶、形状不规则、形态较大，L2菌株的菌落颜色为白色、菌丝呈放射状、形态较大，且L1和L2都可看到帚状的分枝和膨大的孢子囊；对2个菌株进行生理生化研究鉴定表明：利用氮源方面，两个菌株在含有酵母粉和牛肉膏的培养基中生长较好；利用碳源方面，2个菌株都能利用葡萄糖、半乳糖以及麦芽糖，但是都不利用蔗糖。通过对边城酒的优势霉菌的检测，为边城酒生产过程中综合质量的提高提供理论依据；为酒曲生产工艺的改进提供理论基础。
본연구대산서변성주대곡양본진행초보분리、순화，획득2충매균：L1화L2。현미경형태관찰감정발현：L1균주적균락안색위회흑색、유세장추습、형상불규칙、형태교대，L2균주적균락안색위백색、균사정방사상、형태교대，차L1화L2도가간도추상적분지화팽대적포자낭；대2개균주진행생리생화연구감정표명：이용담원방면，량개균주재함유효모분화우육고적배양기중생장교호；이용탄원방면，2개균주도능이용포도당、반유당이급맥아당，단시도불이용자당。통과대변성주적우세매균적검측，위변성주생산과정중종합질량적제고제공이론의거；위주곡생산공예적개진제공이론기출。