农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2013年
23期
57-61
,共5页
α-淀粉酶%鲜湿面条%品质
α-澱粉酶%鮮濕麵條%品質
α-정분매%선습면조%품질
本课题研究不同添加量的α-淀粉酶对鲜湿面条品质的影响.试验结果表明:随着添加量的增加,鲜湿面的最佳蒸煮时间随之变短,吸水率也随之变小.α-淀粉酶的添加使鲜湿面的L★值减小,a★值减小,b★值增大.由于α-淀粉酶水解面条中的淀粉,使直链淀粉和支链淀粉的比例发生变化,从而影响了鲜湿面条的品质.
本課題研究不同添加量的α-澱粉酶對鮮濕麵條品質的影響.試驗結果錶明:隨著添加量的增加,鮮濕麵的最佳蒸煮時間隨之變短,吸水率也隨之變小.α-澱粉酶的添加使鮮濕麵的L★值減小,a★值減小,b★值增大.由于α-澱粉酶水解麵條中的澱粉,使直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例髮生變化,從而影響瞭鮮濕麵條的品質.
본과제연구불동첨가량적α-정분매대선습면조품질적영향.시험결과표명:수착첨가량적증가,선습면적최가증자시간수지변단,흡수솔야수지변소.α-정분매적첨가사선습면적L★치감소,a★치감소,b★치증대.유우α-정분매수해면조중적정분,사직련정분화지련정분적비례발생변화,종이영향료선습면조적품질.
