粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
7期
22-25,29
,共5页
张钟%缪莉%张玲%赵俊仁
張鐘%繆莉%張玲%趙俊仁
장종%무리%장령%조준인
小麦%发芽%淀粉结构%淀粉性质
小麥%髮芽%澱粉結構%澱粉性質
소맥%발아%정분결구%정분성질
wheat%germination%structure of starch%properties of starch
主要研究了发芽对小麦淀粉的结构和性质的影响.从未发芽和发芽6、12、18、24、30 h的小麦中提取淀粉,用扫描电子显微镜来观察未发芽和发芽后的小麦淀粉的结构变化,并分析淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性以及淀粉颗粒的溶解度和膨胀度等变化.结果表明,发芽小麦淀粉中的B型淀粉的数量比发芽前有所增加,且部分A型淀粉的结构随发芽时间的增加结构遭到破坏.未发芽的小麦淀粉的黏度和透明度都高于发芽后的,而发芽后的小麦淀粉的水分、吸水率、溶解率、膨胀势和冻融稳定性都高于未发芽的.酸水解过程的前5d,发芽处理淀粉水解率比原淀粉小,之后水解率大于原小麦淀粉.
主要研究瞭髮芽對小麥澱粉的結構和性質的影響.從未髮芽和髮芽6、12、18、24、30 h的小麥中提取澱粉,用掃描電子顯微鏡來觀察未髮芽和髮芽後的小麥澱粉的結構變化,併分析澱粉糊的透明度、凝沉性質、凍融穩定性以及澱粉顆粒的溶解度和膨脹度等變化.結果錶明,髮芽小麥澱粉中的B型澱粉的數量比髮芽前有所增加,且部分A型澱粉的結構隨髮芽時間的增加結構遭到破壞.未髮芽的小麥澱粉的黏度和透明度都高于髮芽後的,而髮芽後的小麥澱粉的水分、吸水率、溶解率、膨脹勢和凍融穩定性都高于未髮芽的.痠水解過程的前5d,髮芽處理澱粉水解率比原澱粉小,之後水解率大于原小麥澱粉.
주요연구료발아대소맥정분적결구화성질적영향.종미발아화발아6、12、18、24、30 h적소맥중제취정분,용소묘전자현미경래관찰미발아화발아후적소맥정분적결구변화,병분석정분호적투명도、응침성질、동융은정성이급정분과립적용해도화팽창도등변화.결과표명,발아소맥정분중적B형정분적수량비발아전유소증가,차부분A형정분적결구수발아시간적증가결구조도파배.미발아적소맥정분적점도화투명도도고우발아후적,이발아후적소맥정분적수분、흡수솔、용해솔、팽창세화동융은정성도고우미발아적.산수해과정적전5d,발아처리정분수해솔비원정분소,지후수해솔대우원소맥정분.
