粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
7期
7-11
,共5页
刘静%任国宝%朱晓月%赵仁勇
劉靜%任國寶%硃曉月%趙仁勇
류정%임국보%주효월%조인용
微波%发芽小麦%降落数值%黏度%稳定时间
微波%髮芽小麥%降落數值%黏度%穩定時間
미파%발아소맥%강락수치%점도%은정시간
microwave%sprouted wheat%falling number%viscosity%stability
在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响.结果表明,随发芽时间延长,小麦及小麦粉的降落数值减小,表征小麦粉糊化及黏度特性的指标(面糊峰值黏度、峰值温度、崩解值、回生值)降低,面团的耐搅拌特性弱化,稳定时间缩短.微波辐照改善发芽小麦品质的作用非常明显,尤其对发芽时间短的小麦样品,可以显著增加其降落数值和峰值黏度,增强面团的搅拌稳定性.研究结果初步证实了微波辐照改善发芽小麦品质的可行性.
在實驗室條件下研究瞭微波輻照對不同品種、不同髮芽時間的小麥樣品其理化特性的影響.結果錶明,隨髮芽時間延長,小麥及小麥粉的降落數值減小,錶徵小麥粉糊化及黏度特性的指標(麵糊峰值黏度、峰值溫度、崩解值、迴生值)降低,麵糰的耐攪拌特性弱化,穩定時間縮短.微波輻照改善髮芽小麥品質的作用非常明顯,尤其對髮芽時間短的小麥樣品,可以顯著增加其降落數值和峰值黏度,增彊麵糰的攪拌穩定性.研究結果初步證實瞭微波輻照改善髮芽小麥品質的可行性.
재실험실조건하연구료미파복조대불동품충、불동발아시간적소맥양품기이화특성적영향.결과표명,수발아시간연장,소맥급소맥분적강락수치감소,표정소맥분호화급점도특성적지표(면호봉치점도、봉치온도、붕해치、회생치)강저,면단적내교반특성약화,은정시간축단.미파복조개선발아소맥품질적작용비상명현,우기대발아시간단적소맥양품,가이현저증가기강락수치화봉치점도,증강면단적교반은정성.연구결과초보증실료미파복조개선발아소맥품질적가행성.
