山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
8期
51-57
,共7页
王丹%孙蕾%张倩%孙家正%鲁墨森
王丹%孫蕾%張倩%孫傢正%魯墨森
왕단%손뢰%장천%손가정%로묵삼
无花果%热电偶%冻结曲线%冰点%过冷点
無花果%熱電偶%凍結麯線%冰點%過冷點
무화과%열전우%동결곡선%빙점%과랭점
Ficus carica L.%Thermocouple%Freezing curve%Freezing point%Supercooling point
运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了无花果果实在不同空气介质温度下不同部位的冻结曲线,对无花果果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的关系进行了探讨.结果表明:无花果果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点.空气介质温度越低,冻结速率越快,果实不同部位的温度梯度曲线差异越显著；果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异；与无花果果实相比,果汁更容易冻结；无花果果实的可溶性固形物含量为13.8％～20.9％,冰点温度为-2.4～-3.0℃,果汁的可溶性固形物含量为14％～23％,冰点温度为-2.1～-3.3℃.无花果果实、果汁冰点温度与可溶性固形物含量呈现一定的负相关性,也与其他因素有关.
運用熱鍍錫膜銅-康銅熱電偶測溫方法測定瞭無花果果實在不同空氣介質溫度下不同部位的凍結麯線,對無花果果實與汁液的凍結特點作瞭比較,併對冰點溫度與可溶性固形物含量的關繫進行瞭探討.結果錶明:無花果果實的凍結麯線有3種形式,典型的形式具有過冷點、初始冰點、平衡冰點、終止冰點等關鍵特徵點.空氣介質溫度越低,凍結速率越快,果實不同部位的溫度梯度麯線差異越顯著；果實不同部位的過冷點和冰點溫度及其齣現的時間順序存在差異；與無花果果實相比,果汁更容易凍結；無花果果實的可溶性固形物含量為13.8％～20.9％,冰點溫度為-2.4～-3.0℃,果汁的可溶性固形物含量為14％～23％,冰點溫度為-2.1～-3.3℃.無花果果實、果汁冰點溫度與可溶性固形物含量呈現一定的負相關性,也與其他因素有關.
운용열도석막동-강동열전우측온방법측정료무화과과실재불동공기개질온도하불동부위적동결곡선,대무화과과실여즙액적동결특점작료비교,병대빙점온도여가용성고형물함량적관계진행료탐토.결과표명:무화과과실적동결곡선유3충형식,전형적형식구유과랭점、초시빙점、평형빙점、종지빙점등관건특정점.공기개질온도월저,동결속솔월쾌,과실불동부위적온도제도곡선차이월현저；과실불동부위적과랭점화빙점온도급기출현적시간순서존재차이；여무화과과실상비,과즙경용역동결；무화과과실적가용성고형물함량위13.8％～20.9％,빙점온도위-2.4～-3.0℃,과즙적가용성고형물함량위14％～23％,빙점온도위-2.1～-3.3℃.무화과과실、과즙빙점온도여가용성고형물함량정현일정적부상관성,야여기타인소유관.
