湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
11期
2637-2639
,共3页
尹艳丽%宇光海%管军军%刘娜%冯琴
尹豔麗%宇光海%管軍軍%劉娜%馮琴
윤염려%우광해%관군군%류나%풍금
枸杞(Lycium chinense)%山药(Dioscorea opposita)%复合饮料
枸杞(Lycium chinense)%山藥(Dioscorea opposita)%複閤飲料
구기(Lycium chinense)%산약(Dioscorea opposita)%복합음료
wolfberry(Lycium chinense)%Chinese yam (Dioscorea opposita)%composite drink
以山药(Dioscorea opposita)和枸杞(Lycium chinense)为主要原料制备营养保健型复合饮料,考察不同护色剂对山药的护色效果,设计正交试验优化枸杞—山药复合饮料的配方,并优选合适的稳定剂.结果表明,2 g/L的亚硫酸氢钠对山药护色效果好,优化的复合饮料配方中山药浆、枸杞汁、蔗糖和柠檬酸的质量分数分别为30％、20％、6％、0.18％,2.0 g/L的羧甲基纤维素钠作稳定剂稳定效果好且能改善饮料的口感.制备的枸杞—山药复合饮料色泽鲜艳、酸甜适度,无分层,并具有枸杞和山药的独特风味.
以山藥(Dioscorea opposita)和枸杞(Lycium chinense)為主要原料製備營養保健型複閤飲料,攷察不同護色劑對山藥的護色效果,設計正交試驗優化枸杞—山藥複閤飲料的配方,併優選閤適的穩定劑.結果錶明,2 g/L的亞硫痠氫鈉對山藥護色效果好,優化的複閤飲料配方中山藥漿、枸杞汁、蔗糖和檸檬痠的質量分數分彆為30％、20％、6％、0.18％,2.0 g/L的羧甲基纖維素鈉作穩定劑穩定效果好且能改善飲料的口感.製備的枸杞—山藥複閤飲料色澤鮮豔、痠甜適度,無分層,併具有枸杞和山藥的獨特風味.
이산약(Dioscorea opposita)화구기(Lycium chinense)위주요원료제비영양보건형복합음료,고찰불동호색제대산약적호색효과,설계정교시험우화구기—산약복합음료적배방,병우선합괄적은정제.결과표명,2 g/L적아류산경납대산약호색효과호,우화적복합음료배방중산약장、구기즙、자당화저몽산적질량분수분별위30％、20％、6％、0.18％,2.0 g/L적최갑기섬유소납작은정제은정효과호차능개선음료적구감.제비적구기—산약복합음료색택선염、산첨괄도,무분층,병구유구기화산약적독특풍미.
