渔业信息与战略
漁業信息與戰略
어업신식여전략
Fisheries Information & Strategy
2013年
3期
219-223
,共5页
黄艳青%龚洋洋%陆建学%房文红%黄洪亮%高露姣
黃豔青%龔洋洋%陸建學%房文紅%黃洪亮%高露姣
황염청%공양양%륙건학%방문홍%황홍량%고로교
鳕鱼%下颌肉%复合风味蛋白酶%水解工艺
鱈魚%下頜肉%複閤風味蛋白酶%水解工藝
설어%하합육%복합풍미단백매%수해공예
通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1∶3、水解时间为5h、温度为43℃、pH 7.6.经正交试验验证,复合风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:pH7.0,料液比1∶2,加酶量为1 400 U/g,水解8h,DH可达42.62％.
通過單因素實驗(蛋白酶種類、加酶量、料液比、水解時間、溫度和pH值),對鱈魚下頜肉進行酶解分析,以水解度(DH)為指標,確定最適蛋白酶為複閤風味蛋白酶,其單因子最佳水解條件為:加酶量為1 400 U/g(相對于魚糜質量)、料液比為1∶3、水解時間為5h、溫度為43℃、pH 7.6.經正交試驗驗證,複閤風味蛋白酶的最佳酶解工藝條件為:pH7.0,料液比1∶2,加酶量為1 400 U/g,水解8h,DH可達42.62％.
통과단인소실험(단백매충류、가매량、료액비、수해시간、온도화pH치),대설어하합육진행매해분석,이수해도(DH)위지표,학정최괄단백매위복합풍미단백매,기단인자최가수해조건위:가매량위1 400 U/g(상대우어미질량)、료액비위1∶3、수해시간위5h、온도위43℃、pH 7.6.경정교시험험증,복합풍미단백매적최가매해공예조건위:pH7.0,료액비1∶2,가매량위1 400 U/g,수해8h,DH가체42.62％.
