中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
4期
120-124
,共5页
荞麦皮粉%脆片%工艺参数%硬度和脆性
蕎麥皮粉%脆片%工藝參數%硬度和脆性
교맥피분%취편%공예삼수%경도화취성
buckwheat hide powder%crisp%process parameters%hardness and fracturability
[目的]探讨微波膨化荞麦脆片的最佳工艺条件.[方法]本实验以陕北甜荞麦皮粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、NaHCO3,采用热风与微波干燥相结合的方法加工荞麦脆片,通过感官评定和物性分析仪评价脆片的相关品质.试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,将白砂糖、食盐、碳酸氢钠添加量三个单因素,经k9(33)正交试验进行优化,并对其加工过程的主要参数进行了研究,确定了微波膨化荞麦脆片的最佳工艺条件.[结果]结果表明各种配料对成品质量的影响程度排序为,食盐＞白砂糖＞碳酸氢钠.微波膨化养麦脆片的最佳制作工艺条件为:甜荞皮粉∶水为1∶1.6(g∶mL)；配料的最佳配方为白砂糖2％、食盐2％,NaHCO3的添加量为0.6％；微波功率为720W;微波处理时间为70s.[结论]控制好加工工艺(微波功率720W;膨化时间70s)参数可以增大产品的膨化度,用微波加热的方法来完成荞麦脆片的膨化是可行的.
[目的]探討微波膨化蕎麥脆片的最佳工藝條件.[方法]本實驗以陝北甜蕎麥皮粉為主要原料,加入適量的白砂糖、食鹽、NaHCO3,採用熱風與微波榦燥相結閤的方法加工蕎麥脆片,通過感官評定和物性分析儀評價脆片的相關品質.試驗中探討原料組成與微波膨化效果的關繫,將白砂糖、食鹽、碳痠氫鈉添加量三箇單因素,經k9(33)正交試驗進行優化,併對其加工過程的主要參數進行瞭研究,確定瞭微波膨化蕎麥脆片的最佳工藝條件.[結果]結果錶明各種配料對成品質量的影響程度排序為,食鹽＞白砂糖＞碳痠氫鈉.微波膨化養麥脆片的最佳製作工藝條件為:甜蕎皮粉∶水為1∶1.6(g∶mL)；配料的最佳配方為白砂糖2％、食鹽2％,NaHCO3的添加量為0.6％；微波功率為720W;微波處理時間為70s.[結論]控製好加工工藝(微波功率720W;膨化時間70s)參數可以增大產品的膨化度,用微波加熱的方法來完成蕎麥脆片的膨化是可行的.
[목적]탐토미파팽화교맥취편적최가공예조건.[방법]본실험이협북첨교맥피분위주요원료,가입괄량적백사당、식염、NaHCO3,채용열풍여미파간조상결합적방법가공교맥취편,통과감관평정화물성분석의평개취편적상관품질.시험중탐토원료조성여미파팽화효과적관계,장백사당、식염、탄산경납첨가량삼개단인소,경k9(33)정교시험진행우화,병대기가공과정적주요삼수진행료연구,학정료미파팽화교맥취편적최가공예조건.[결과]결과표명각충배료대성품질량적영향정도배서위,식염＞백사당＞탄산경납.미파팽화양맥취편적최가제작공예조건위:첨교피분∶수위1∶1.6(g∶mL)；배료적최가배방위백사당2％、식염2％,NaHCO3적첨가량위0.6％；미파공솔위720W;미파처리시간위70s.[결론]공제호가공공예(미파공솔720W;팽화시간70s)삼수가이증대산품적팽화도,용미파가열적방법래완성교맥취편적팽화시가행적.
