CAJ | 학술논문

以康仙花为原料,提取康仙花色素并对其理化性质进行了研究.实验结果证明极性溶剂乙醇、甲醇和水对康仙花有效成分具有很强的提取能力,其中乙醇-水溶液(60:40,体积比)对于康仙花色素的提取能力最大;康仙花色素在220及260 nm处均存在极高的吸收峰值;在酸性条件下康仙花色素颜色为红色(pH值1～4),且随pH值增大而变浅；在碱性条件下康仙花色素颜色转变为黄绿色；在pH值为1,60℃以下时,康仙花乙醇提取物对光、热具有较好的稳定性;Cu2+、Fe3+离子的存在对康仙花提取物的颜色和稳定性有很大的影响;食品添加剂Vc会破坏康仙花色素的稳定性;此外,康仙花的抗还原能力强于其抗氧化能力.
이강선화위원료,제취강선화색소병대기이화성질진행료연구.실험결과증명겁성용제을순、갑순화수대강선화유효성분구유흔강적제취능력,기중을순-수용액(60:40,체적비)대우강선화색소적제취능력최대;강선화색소재220급260 nm처균존재겁고적흡수봉치;재산성조건하강선화색소안색위홍색(pH치1～4),차수pH치증대이변천；재감성조건하강선화색소안색전변위황록색；재pH치위1,60℃이하시,강선화을순제취물대광、열구유교호적은정성;Cu2+、Fe3+리자적존재대강선화제취물적안색화은정성유흔대적영향;식품첨가제Vc회파배강선화색소적은정성;차외,강선화적항환원능력강우기항양화능력.