饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
6期
37-40
,共4页
发芽糙米%谷物饮料%海藻酸钠%γ-氨基丁酸
髮芽糙米%穀物飲料%海藻痠鈉%γ-氨基丁痠
발아조미%곡물음료%해조산납%γ-안기정산
发芽糙米谷物饮料是以糙米为主要原料,经过浸泡磨浆,加入酸味剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精,再经过均质、灭菌等工艺制成的饮料.通过单因素试验,确定了各添加剂的使用量,再经4因素4水平的正交试验得出饮料的最佳配比.试验结果表明:最佳配方为料液比1∶10、柠檬酸0.10％、海藻酸钠0.30％、羧甲基纤维素钠0.10％、白砂糖5.00％、苹果(或草莓)香精0.05％.据此配比所得饮品香味浓郁,口感细腻均匀,容易让人接受,产品中γ-氨基丁酸含量达15.8mg/100mL.
髮芽糙米穀物飲料是以糙米為主要原料,經過浸泡磨漿,加入痠味劑、穩定劑、乳化劑、甜味劑、香精,再經過均質、滅菌等工藝製成的飲料.通過單因素試驗,確定瞭各添加劑的使用量,再經4因素4水平的正交試驗得齣飲料的最佳配比.試驗結果錶明:最佳配方為料液比1∶10、檸檬痠0.10％、海藻痠鈉0.30％、羧甲基纖維素鈉0.10％、白砂糖5.00％、蘋果(或草莓)香精0.05％.據此配比所得飲品香味濃鬱,口感細膩均勻,容易讓人接受,產品中γ-氨基丁痠含量達15.8mg/100mL.
발아조미곡물음료시이조미위주요원료,경과침포마장,가입산미제、은정제、유화제、첨미제、향정,재경과균질、멸균등공예제성적음료.통과단인소시험,학정료각첨가제적사용량,재경4인소4수평적정교시험득출음료적최가배비.시험결과표명:최가배방위료액비1∶10、저몽산0.10％、해조산납0.30％、최갑기섬유소납0.10％、백사당5.00％、평과(혹초매)향정0.05％.거차배비소득음품향미농욱,구감세니균균,용역양인접수,산품중γ-안기정산함량체15.8mg/100mL.
