中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
8期
93-94
,共2页
食用酥油%工业酥油%脂肪酸组成%理化特性
食用酥油%工業酥油%脂肪痠組成%理化特性
식용소유%공업소유%지방산조성%이화특성
edible ghee%industrial ghee%fatty acid composition%physicochemical property
对食用酥油和工业酥油的理化特性和脂肪酸组成进行了研究.结果表明:脂肪是食用酥油和工业酥油的主要组成成分,含量分别为87.58％和98.87％；食用酥油与工业酥油的酸值(KOH)分别为1.23、5.71 mg/g,过氧化值分别为0.475 7、1.003 6 meq/kg,折光指数(50℃)分别为1.443 5、1.438 8,皂化值(KOH)分别为122.97、130.60 mg/g,碘值(Ⅰ)分别为30.41、44.50 g/100 g,黏度(50℃)分别为29.2、25.2 mPa·s,熔点分别为42.3、47.5℃；食用酥油与工业酥油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84.83％、15.17％和76.37％、23.63％.
對食用酥油和工業酥油的理化特性和脂肪痠組成進行瞭研究.結果錶明:脂肪是食用酥油和工業酥油的主要組成成分,含量分彆為87.58％和98.87％；食用酥油與工業酥油的痠值(KOH)分彆為1.23、5.71 mg/g,過氧化值分彆為0.475 7、1.003 6 meq/kg,摺光指數(50℃)分彆為1.443 5、1.438 8,皂化值(KOH)分彆為122.97、130.60 mg/g,碘值(Ⅰ)分彆為30.41、44.50 g/100 g,黏度(50℃)分彆為29.2、25.2 mPa·s,鎔點分彆為42.3、47.5℃；食用酥油與工業酥油飽和脂肪痠和不飽和脂肪痠的含量分彆為84.83％、15.17％和76.37％、23.63％.
대식용소유화공업소유적이화특성화지방산조성진행료연구.결과표명:지방시식용소유화공업소유적주요조성성분,함량분별위87.58％화98.87％；식용소유여공업소유적산치(KOH)분별위1.23、5.71 mg/g,과양화치분별위0.475 7、1.003 6 meq/kg,절광지수(50℃)분별위1.443 5、1.438 8,조화치(KOH)분별위122.97、130.60 mg/g,전치(Ⅰ)분별위30.41、44.50 g/100 g,점도(50℃)분별위29.2、25.2 mPa·s,용점분별위42.3、47.5℃；식용소유여공업소유포화지방산화불포화지방산적함량분별위84.83％、15.17％화76.37％、23.63％.
