中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
8期
38-43
,共6页
沈海燕%谢仕潮%张虹%胡鹏%王兴国
瀋海燕%謝仕潮%張虹%鬍鵬%王興國
침해연%사사조%장홍%호붕%왕흥국
巧克力%可可脂%乳脂%类可可脂%月桂酸型代可可脂%非月桂酸型代可可脂%坚果油
巧剋力%可可脂%乳脂%類可可脂%月桂痠型代可可脂%非月桂痠型代可可脂%堅果油
교극력%가가지%유지%류가가지%월계산형대가가지%비월계산형대가가지%견과유
chocolate%cocoa butter%milk fat%cocoa butter equivalent%cocoa butter substitute%cocoa butter replacer%nut oil
通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议.
通過比較和分析可可脂、類可可脂、月桂痠型代可可脂、非月桂痠型代可可脂、乳脂、堅果油等巧剋力用油的二元、三元等固相圖,併結閤其脂肪痠組成、甘三酯組成、晶體類型、結晶特性等,總結瞭巧剋力用油的相容性,併探討瞭可能引起相容性差異的原因,對巧剋力用油相容性的評判給齣瞭指導性建議.
통과비교화분석가가지、류가가지、월계산형대가가지、비월계산형대가가지、유지、견과유등교극력용유적이원、삼원등고상도,병결합기지방산조성、감삼지조성、정체류형、결정특성등,총결료교극력용유적상용성,병탐토료가능인기상용성차이적원인,대교극력용유상용성적평판급출료지도성건의.
