中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
8期
29-33
,共5页
刘恒利%孙晓洋%毕艳兰%张虹
劉恆利%孫曉洋%畢豔蘭%張虹
류항리%손효양%필염란%장홍
蔗糖酯%超级棕榈液油%储藏%耐寒性
蔗糖酯%超級棕櫚液油%儲藏%耐寒性
자당지%초급종려액유%저장%내한성
sucrose ester%super palm olein%storage%cold tolerance
为改善油脂储藏过程中的耐寒性,利用添加不同类型且不同量的蔗糖酯对超级棕榈液油在20℃储藏过程中其耐寒性的变化进行研究.耐寒性以样品在20℃储藏过程中的5℃冷冻试验时间、透明度和20℃储藏黏度的变化进行评判.结果表明:长碳链饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸型蔗糖酯显著缩短了超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间,长碳链不饱和脂肪酸油酸型蔗糖酯可明显延长超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间(P＜0.05),而中碳链脂肪酸月桂酸型蔗糖酯和混合脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸和油酸)型蔗糖酯也可延长超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间,但其同时引起储藏过程中超级棕榈液油透明度的明显下降(P＜0.05)；不同类型蔗糖酯对超级棕榈液油20℃恒温储藏过程中的黏度无显著影响(P＞0.05).
為改善油脂儲藏過程中的耐寒性,利用添加不同類型且不同量的蔗糖酯對超級棕櫚液油在20℃儲藏過程中其耐寒性的變化進行研究.耐寒性以樣品在20℃儲藏過程中的5℃冷凍試驗時間、透明度和20℃儲藏黏度的變化進行評判.結果錶明:長碳鏈飽和脂肪痠棕櫚痠和硬脂痠型蔗糖酯顯著縮短瞭超級棕櫚液油的5℃冷凍試驗時間,長碳鏈不飽和脂肪痠油痠型蔗糖酯可明顯延長超級棕櫚液油的5℃冷凍試驗時間(P＜0.05),而中碳鏈脂肪痠月桂痠型蔗糖酯和混閤脂肪痠(棕櫚痠、硬脂痠和油痠)型蔗糖酯也可延長超級棕櫚液油的5℃冷凍試驗時間,但其同時引起儲藏過程中超級棕櫚液油透明度的明顯下降(P＜0.05)；不同類型蔗糖酯對超級棕櫚液油20℃恆溫儲藏過程中的黏度無顯著影響(P＞0.05).
위개선유지저장과정중적내한성,이용첨가불동류형차불동량적자당지대초급종려액유재20℃저장과정중기내한성적변화진행연구.내한성이양품재20℃저장과정중적5℃냉동시험시간、투명도화20℃저장점도적변화진행평판.결과표명:장탄련포화지방산종려산화경지산형자당지현저축단료초급종려액유적5℃냉동시험시간,장탄련불포화지방산유산형자당지가명현연장초급종려액유적5℃냉동시험시간(P＜0.05),이중탄련지방산월계산형자당지화혼합지방산(종려산、경지산화유산)형자당지야가연장초급종려액유적5℃냉동시험시간,단기동시인기저장과정중초급종려액유투명도적명현하강(P＜0.05)；불동류형자당지대초급종려액유20℃항온저장과정중적점도무현저영향(P＞0.05).
