中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
8期
75-78
,共4页
孟春生%熊敏%肖岚%孙俊秀%秦文%谷学权
孟春生%熊敏%肖嵐%孫俊秀%秦文%穀學權
맹춘생%웅민%초람%손준수%진문%곡학권
大蒜%脱臭%复合调味品
大蒜%脫臭%複閤調味品
대산%탈취%복합조미품
garlic%deodorization%compound condiment
实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品.结果表明:大蒜在微波850 W处理150 s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小.蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1 ∶ 10,食盐量为3％,稳定剂为3.5％.
實驗通過比較不同脫臭方法對蒜氨痠酶活性和營養成分的影響,得齣大蒜的最佳脫臭方法,併以此大蒜為原料製作風味和色澤俱佳的蒜蓉芥末膏複閤調味品.結果錶明:大蒜在微波850 W處理150 s時,鈍化蒜氨痠酶活性效果顯著,大蒜的營養成分損失較小.蒜蓉芥末膏的優化配方:大蒜與芥末膏比例為1 ∶ 10,食鹽量為3％,穩定劑為3.5％.
실험통과비교불동탈취방법대산안산매활성화영양성분적영향,득출대산적최가탈취방법,병이차대산위원료제작풍미화색택구가적산용개말고복합조미품.결과표명:대산재미파850 W처리150 s시,둔화산안산매활성효과현저,대산적영양성분손실교소.산용개말고적우화배방:대산여개말고비례위1 ∶ 10,식염량위3％,은정제위3.5％.
