中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
8期
67-70
,共4页
张培旗%曹益恒%霍智文%张华
張培旂%曹益恆%霍智文%張華
장배기%조익항%곽지문%장화
黑大蒜%喷雾干燥%工艺%品质
黑大蒜%噴霧榦燥%工藝%品質
흑대산%분무간조%공예%품질
black garlic%spray drying%technology%quality
为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉,在单因素实验的基础上,采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究,得到最佳工艺条件:进风温度210℃,进料流量28 mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18％,β-环糊精量6％.该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓,干燥过程中不粘壁.
為採用噴霧榦燥方法製備黑大蒜粉,在單因素實驗的基礎上,採用正交實驗對影響黑大蒜粉製備質量的進風溫度、進料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-環糊精添加量進行瞭研究,得到最佳工藝條件:進風溫度210℃,進料流量28 mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18％,β-環糊精量6％.該條件下製備的黑蒜粉溶解性好、香味濃,榦燥過程中不粘壁.
위채용분무간조방법제비흑대산분,재단인소실험적기출상,채용정교실험대영향흑대산분제비질량적진풍온도、진료류량、흑산액가용성고형물함량、β-배호정첨가량진행료연구,득도최가공예조건:진풍온도210℃,진료류량28 mL/min,흑산액가용성고형물함량18％,β-배호정량6％.해조건하제비적흑산분용해성호、향미농,간조과정중불점벽.
