中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
8期
22-25
,共4页
罗静%邢雅阁%车振明%张良
囉靜%邢雅閣%車振明%張良
라정%형아각%차진명%장량
花椒油%调味品%正交实验%货架期
花椒油%調味品%正交實驗%貨架期
화초유%조미품%정교실험%화가기
pepper oil%condiment%orthogonal experiment%shelf life
研究以汉源红花椒和食用菜籽油为原料,采用浸泡提取的方式制备食用花椒油.在制备花椒油的过程中,考察了不同浸提温度、时间和料液比对花椒油吸光度的影响.同时进一步通过正交实验,得出了最佳的花椒油生产工艺条件.最后考察了不同储藏温度和储藏时间对花椒中麻味物质含量变化的影响,为调味品的生产提供了基础科学支撑.结果表明:汉源红花椒在食用菜籽油中的浸提温度为85℃,浸提时间为30 min,料液比为1∶2时得到的花椒油麻味物质的含量最高;制得的花椒油在0℃储存条件下麻味物质的保存效果最好,但最长储存期也不能超过1个月.
研究以漢源紅花椒和食用菜籽油為原料,採用浸泡提取的方式製備食用花椒油.在製備花椒油的過程中,攷察瞭不同浸提溫度、時間和料液比對花椒油吸光度的影響.同時進一步通過正交實驗,得齣瞭最佳的花椒油生產工藝條件.最後攷察瞭不同儲藏溫度和儲藏時間對花椒中痳味物質含量變化的影響,為調味品的生產提供瞭基礎科學支撐.結果錶明:漢源紅花椒在食用菜籽油中的浸提溫度為85℃,浸提時間為30 min,料液比為1∶2時得到的花椒油痳味物質的含量最高;製得的花椒油在0℃儲存條件下痳味物質的保存效果最好,但最長儲存期也不能超過1箇月.
연구이한원홍화초화식용채자유위원료,채용침포제취적방식제비식용화초유.재제비화초유적과정중,고찰료불동침제온도、시간화료액비대화초유흡광도적영향.동시진일보통과정교실험,득출료최가적화초유생산공예조건.최후고찰료불동저장온도화저장시간대화초중마미물질함량변화적영향,위조미품적생산제공료기출과학지탱.결과표명:한원홍화초재식용채자유중적침제온도위85℃,침제시간위30 min,료액비위1∶2시득도적화초유마미물질적함량최고;제득적화초유재0℃저존조건하마미물질적보존효과최호,단최장저존기야불능초과1개월.
