饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
6期
24-28
,共5页
魏利军%王菊侠%侯丽芳%李琴梅
魏利軍%王菊俠%侯麗芳%李琴梅
위리군%왕국협%후려방%리금매
西瓜汁%标准化%变色%稳定剂
西瓜汁%標準化%變色%穩定劑
서과즙%표준화%변색%은정제
针对天然西瓜汁饮料在生产加工过程中出现的风味变化、氧化褪色及杀菌后的稳定性问题进行研究,通过正交试验筛选出天然西瓜汁饮料标准化的最优配方,即1kg西瓜原汁添加白砂糖15g、苹果酸0.025g、柠檬酸0.025g、异VC1.0g、日落红0.01g、胭脂红0.01g、日落黄0.01g、黄原胶1.5g.此配方可以有效地解决因西瓜品种、产地不同而出现的质量差异化问题,基本达到西瓜汁工业化产品品质均一化的要求.
針對天然西瓜汁飲料在生產加工過程中齣現的風味變化、氧化褪色及殺菌後的穩定性問題進行研究,通過正交試驗篩選齣天然西瓜汁飲料標準化的最優配方,即1kg西瓜原汁添加白砂糖15g、蘋果痠0.025g、檸檬痠0.025g、異VC1.0g、日落紅0.01g、胭脂紅0.01g、日落黃0.01g、黃原膠1.5g.此配方可以有效地解決因西瓜品種、產地不同而齣現的質量差異化問題,基本達到西瓜汁工業化產品品質均一化的要求.
침대천연서과즙음료재생산가공과정중출현적풍미변화、양화퇴색급살균후적은정성문제진행연구,통과정교시험사선출천연서과즙음료표준화적최우배방,즉1kg서과원즙첨가백사당15g、평과산0.025g、저몽산0.025g、이VC1.0g、일락홍0.01g、연지홍0.01g、일락황0.01g、황원효1.5g.차배방가이유효지해결인서과품충、산지불동이출현적질량차이화문제,기본체도서과즙공업화산품품질균일화적요구.
