南昌大学学报（理科版）
南昌大學學報（理科版）
남창대학학보（이과판）
JOURNAL OF NANCHANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2013年
3期
255-258,276
,共5页
易瑞恺%胡火庚%王尚洪%林刚
易瑞愷%鬍火庚%王尚洪%林剛
역서개%호화경%왕상홍%림강
鄱阳湖%克氏原螯虾%肌肉%营养成分
鄱暘湖%剋氏原螯蝦%肌肉%營養成分
파양호%극씨원오하%기육%영양성분
.Poyang lake%Procambraus clarkii%muscle%nutritional composition
利用常规分析方法对鄱阳湖克氏原螯虾肌肉的营养成分进行测定,结果表明:肌肉中水分含量79.59％,粗蛋白含量18.70％,粗脂肪含量0.98％,粗灰分含量1.24％.钙含量443mg/100 g干重,磷含量1 200.00mg/100g干重.氨基酸总量83.32％(色氨酸因酸解破坏),必需氨基酸含量28.25％,占氨基酸总量的33.91％,4种鲜味氨基酸的总含量为31.86％.必需脂肪酸含量14.38％,脂肪酸含量以C16∶0和C18∶1为最丰富,比例分别为21.50％和21.59％；EPA和DHA含量分别为9.17％和1.86％.脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为33.59％,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为30.27％,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为25.58％.鄱阳湖克氏原螯虾是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的淡水产品,值得大力推广养殖.
利用常規分析方法對鄱暘湖剋氏原螯蝦肌肉的營養成分進行測定,結果錶明:肌肉中水分含量79.59％,粗蛋白含量18.70％,粗脂肪含量0.98％,粗灰分含量1.24％.鈣含量443mg/100 g榦重,燐含量1 200.00mg/100g榦重.氨基痠總量83.32％(色氨痠因痠解破壞),必需氨基痠含量28.25％,佔氨基痠總量的33.91％,4種鮮味氨基痠的總含量為31.86％.必需脂肪痠含量14.38％,脂肪痠含量以C16∶0和C18∶1為最豐富,比例分彆為21.50％和21.59％；EPA和DHA含量分彆為9.17％和1.86％.脂肪痠中飽和脂肪痠(SFA)比例為33.59％,單不飽和脂肪痠(MUFA)比例為30.27％,多不飽和脂肪痠(PUFA)比例為25.58％.鄱暘湖剋氏原螯蝦是一種高蛋白低脂肪、營養豐富的淡水產品,值得大力推廣養殖.
이용상규분석방법대파양호극씨원오하기육적영양성분진행측정,결과표명:기육중수분함량79.59％,조단백함량18.70％,조지방함량0.98％,조회분함량1.24％.개함량443mg/100 g간중,린함량1 200.00mg/100g간중.안기산총량83.32％(색안산인산해파배),필수안기산함량28.25％,점안기산총량적33.91％,4충선미안기산적총함량위31.86％.필수지방산함량14.38％,지방산함량이C16∶0화C18∶1위최봉부,비례분별위21.50％화21.59％；EPA화DHA함량분별위9.17％화1.86％.지방산중포화지방산(SFA)비례위33.59％,단불포화지방산(MUFA)비례위30.27％,다불포화지방산(PUFA)비례위25.58％.파양호극씨원오하시일충고단백저지방、영양봉부적담수산품,치득대력추엄양식.
