粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
4期
58-60
,共3页
余佶%黄黎慧%黄群%麻成金%高耀富%刘波
餘佶%黃黎慧%黃群%痳成金%高耀富%劉波
여길%황려혜%황군%마성금%고요부%류파
原香醋%年份%主要成分%紫外光谱
原香醋%年份%主要成分%紫外光譜
원향작%년빈%주요성분%자외광보
测定不同陈酿年份湘西原香醋中总酸、总酯、氨基酸态氮和还原糖等主要成分,并探讨其变化趋势.食醋紫外光谱图可重现性高,图谱呈现出陈醋中物质含量及成分变化动态.结果表明,食醋生产过程中陈酿是对产品的一个完善过程;从2009年和2010年开始陈酿的总酸含量较高,总酯、氨基酸态氮含量、还原糖含量等都处在较高水平；色香突出,口味柔和,品质较佳.
測定不同陳釀年份湘西原香醋中總痠、總酯、氨基痠態氮和還原糖等主要成分,併探討其變化趨勢.食醋紫外光譜圖可重現性高,圖譜呈現齣陳醋中物質含量及成分變化動態.結果錶明,食醋生產過程中陳釀是對產品的一箇完善過程;從2009年和2010年開始陳釀的總痠含量較高,總酯、氨基痠態氮含量、還原糖含量等都處在較高水平；色香突齣,口味柔和,品質較佳.
측정불동진양년빈상서원향작중총산、총지、안기산태담화환원당등주요성분,병탐토기변화추세.식작자외광보도가중현성고,도보정현출진작중물질함량급성분변화동태.결과표명,식작생산과정중진양시대산품적일개완선과정;종2009년화2010년개시진양적총산함량교고,총지、안기산태담함량、환원당함량등도처재교고수평；색향돌출,구미유화,품질교가.
