CAJ | 학술논문

目的对紫皮蒜和白皮蒜的抑菌活性进行比较研究。方法选择紫皮蒜和白皮蒜为原料，分别在同一pH下提取两种原料的大蒜素，比较两种大蒜素的含量；选取蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌3种细菌检测其在不同浓度两种大蒜素下的抑菌圈直径并进行比较。结果分别在pH为5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0的条件下提取两种原料的大蒜素，均可得出紫皮蒜提取出的大蒜素含量高于白皮蒜，两者对比有明显差异（P＜0.05），且两种大蒜在 pH为6.5时提取量均最多，即此pH为最佳pH；对蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌来说，提取出的两种大蒜素对其有不同程度的抑菌效果，有规律的增加大蒜素浓度（0、7.5％、13％、26％、52％），两者抑菌效果的比较具有显著差异，在同一大蒜素浓度下，紫皮蒜的抑菌效果比白皮蒜明显更好。结论在同一pH条件下紫皮蒜中提取的大蒜素含量比白皮蒜中提取的多，且紫皮蒜的抑菌活性在各方面相较于白皮蒜均更显著。
목적대자피산화백피산적억균활성진행비교연구。방법선택자피산화백피산위원료，분별재동일pH하제취량충원료적대산소，비교량충대산소적함량；선취사상아포간균、대장간균화금황색포도구균3충세균검측기재불동농도량충대산소하적억균권직경병진행비교。결과분별재pH위5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0적조건하제취량충원료적대산소，균가득출자피산제취출적대산소함량고우백피산，량자대비유명현차이（P＜0.05），차량충대산재 pH위6.5시제취량균최다，즉차pH위최가pH；대사상아포간균、대장간균화금황색포도구균래설，제취출적량충대산소대기유불동정도적억균효과，유규률적증가대산소농도（0、7.5％、13％、26％、52％），량자억균효과적비교구유현저차이，재동일대산소농도하，자피산적억균효과비백피산명현경호。결론재동일pH조건하자피산중제취적대산소함량비백피산중제취적다，차자피산적억균활성재각방면상교우백피산균경현저。