科技视界
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과기시계
Science&Technology Vision
2013年
24期
311-311
,共1页
发酵肉制品%亚硝胺%形成过程%控制
髮酵肉製品%亞硝胺%形成過程%控製
발효육제품%아초알%형성과정%공제
亚硝胺是发酵肉制品在一定加工条件下产生的致癌性化合物，本文简单介绍了亚硝胺的种类及其危害，阐述了其形成的过程，并综述了降低亚硝胺危害的方法，为实际生产中控制亚硝胺形成提供了一定的理论基础。
亞硝胺是髮酵肉製品在一定加工條件下產生的緻癌性化閤物，本文簡單介紹瞭亞硝胺的種類及其危害，闡述瞭其形成的過程，併綜述瞭降低亞硝胺危害的方法，為實際生產中控製亞硝胺形成提供瞭一定的理論基礎。
아초알시발효육제품재일정가공조건하산생적치암성화합물，본문간단개소료아초알적충류급기위해，천술료기형성적과정，병종술료강저아초알위해적방법，위실제생산중공제아초알형성제공료일정적이론기출。
