CAJ | 학술논문

以巨峰葡萄为原料,主要研究其酿造桃红葡萄酒的最佳工艺,分析发酵过程中颜色、二氧化硫含量的变化规律,果胶酶、皂土、冷冻时间的最佳处理效果以及陶瓷膜过滤除菌的效果.结果表明,在18℃下发酵3d,葡萄酒的颜色达到最佳感官指标；总二氧化硫、游离二氧化硫的含量在发酵初期下降较明显；总糖含量在发酵95 h时达到最小,之后趋于稳定；皂土添加量为1.6 g/L,经过60h静置可达到最佳澄清和除菌效果；-15℃冷冻处理1周后,结晶沉淀物的量达到最大(1.66 g/L).成品酒的感官指标、各理化指标、微生物指标均达到了国家标准.
이거봉포도위원료,주요연구기양조도홍포도주적최가공예,분석발효과정중안색、이양화류함량적변화규률,과효매、조토、냉동시간적최가처리효과이급도자막과려제균적효과.결과표명,재18℃하발효3d,포도주적안색체도최가감관지표；총이양화류、유리이양화류적함량재발효초기하강교명현；총당함량재발효95 h시체도최소,지후추우은정；조토첨가량위1.6 g/L,경과60h정치가체도최가징청화제균효과；-15℃냉동처리1주후,결정침정물적량체도최대(1.66 g/L).성품주적감관지표、각이화지표、미생물지표균체도료국가표준.