CAJ | 학술논문

对三角叶黄连内生真菌发酵产物红色色素采用分光光度法,检测不同条件下该色素物吸光值的变化,观察光、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、酸度调节剂、维生素、及食品添加剂对红色素稳定性的影响.结果表明:红色色素有较好的光热稳定性,而耐氧化性和抗还原性较差；对Fe3+和Zn2+较为敏感,使色素物变成黄色；维生素具有护色素的作用；苯甲酸钠在低浓度(＜0.5％)时具有保护作用,但浓度高于1％时使色素物变成粉红色,且OD值显著下降；酸度调节剂氢氧化钠、柠檬酸、苹果酸对色素影响较为显著.因此,可在一定条件下进行优化,提高该红色素稳定性,作为新型天然色素加以开发利用.
대삼각협황련내생진균발효산물홍색색소채용분광광도법,검측불동조건하해색소물흡광치적변화,관찰광、온도、금속리자、양화제、환원제、산도조절제、유생소、급식품첨가제대홍색소은정성적영향.결과표명:홍색색소유교호적광열은정성,이내양화성화항환원성교차；대Fe3+화Zn2+교위민감,사색소물변성황색；유생소구유호색소적작용；분갑산납재저농도(＜0.5％)시구유보호작용,단농도고우1％시사색소물변성분홍색,차OD치현저하강；산도조절제경양화납、저몽산、평과산대색소영향교위현저.인차,가재일정조건하진행우화,제고해홍색소은정성,작위신형천연색소가이개발이용.