中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
8期
61-64
,共4页
邵辉%夏秀芳%王剑飞%曹风云%杨玉琢
邵輝%夏秀芳%王劍飛%曹風雲%楊玉琢
소휘%하수방%왕검비%조풍운%양옥탁
益智涂抹型再制干酪%鱼油%黄桃果粒
益智塗抹型再製榦酪%魚油%黃桃果粒
익지도말형재제간락%어유%황도과립
spread processed cheese%fish oil aprico%pulp partical
以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方.结果表明,脱脂乳粉6％,黄油7％,黄桃果粒10％,白砂糖4％,乳化盐1.5％,复合稳定剂0.5％,DHA添加量0.3％,加热85℃,搅拌8min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育.
以自製天然榦酪、脫脂粉、無水奶油、黃桃果粒、DHA粉末為主要原料,通過單因素、L9(33)正交實驗,以感官評價作為分析指標,確定瞭最佳工藝流程及配方.結果錶明,脫脂乳粉6％,黃油7％,黃桃果粒10％,白砂糖4％,乳化鹽1.5％,複閤穩定劑0.5％,DHA添加量0.3％,加熱85℃,攪拌8min,最後添加黃桃果粒及預溶好的DHA粉末,攪拌2min產品不僅具有濃鬱的黃桃風味,細膩爽滑的口感,良好的塗抹性,而且營養豐富有助于兒童智力髮育.
이자제천연간락、탈지분、무수내유、황도과립、DHA분말위주요원료,통과단인소、L9(33)정교실험,이감관평개작위분석지표,학정료최가공예류정급배방.결과표명,탈지유분6％,황유7％,황도과립10％,백사당4％,유화염1.5％,복합은정제0.5％,DHA첨가량0.3％,가열85℃,교반8min,최후첨가황도과립급예용호적DHA분말,교반2min산품불부구유농욱적황도풍미,세니상활적구감,량호적도말성,이차영양봉부유조우인동지력발육.
