中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
8期
29-32,57
,共5页
陈丽丽%冯秀娟%左芳雷%陈尚武
陳麗麗%馮秀娟%左芳雷%陳尚武
진려려%풍수연%좌방뢰%진상무
Viili%乳酸菌%发酵乳%质构性质%感官性质
Viili%乳痠菌%髮酵乳%質構性質%感官性質
Viili%유산균%발효유%질구성질%감관성질
Viili%lactic acid bacteria%fermented milk%texture properties%sensory evaluation
采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和Viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳.通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率,确定菌种活化的最适培养基为GM17+质量浓度10 g/L脱脂乳,最适发酵温度为28℃;调整菌种的复配比例,得到两种不同质构和感官性质的发酵乳产品;冷冻干燥的最佳保护剂组合为100 g/L脱脂乳+100g/L海藻糖.
採用分離自Viili髮酵乳的乳痠乳毬菌乳脂亞種和Viili天然複閤菌繫的混閤菌種製作髮酵乳.通過優化溫度和培養基、評價髮酵乳的質構性質和感官性質和分析冷凍榦燥後菌株的存活率,確定菌種活化的最適培養基為GM17+質量濃度10 g/L脫脂乳,最適髮酵溫度為28℃;調整菌種的複配比例,得到兩種不同質構和感官性質的髮酵乳產品;冷凍榦燥的最佳保護劑組閤為100 g/L脫脂乳+100g/L海藻糖.
채용분리자Viili발효유적유산유구균유지아충화Viili천연복합균계적혼합균충제작발효유.통과우화온도화배양기、평개발효유적질구성질화감관성질화분석냉동간조후균주적존활솔,학정균충활화적최괄배양기위GM17+질량농도10 g/L탈지유,최괄발효온도위28℃;조정균충적복배비례,득도량충불동질구화감관성질적발효유산품;냉동간조적최가보호제조합위100 g/L탈지유+100g/L해조당.
