中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
8期
4-7
,共4页
乳清蛋白酶解物%苦味改善%吸湿性%扫描电镜
乳清蛋白酶解物%苦味改善%吸濕性%掃描電鏡
유청단백매해물%고미개선%흡습성%소묘전경
whey protein hydrolysate%bitter taste%hygroscopicity%scanning electron microscopy
利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能.结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,吸湿性显著改善,从60.59％下降至34.41％,使得该产品具有了作为食品原料的潜力.
利用麥芽糊精或麥芽糊精/β-環糊精混閤物作為壁材,應用噴霧榦燥法對WPH進行微囊化處理,改善酶解產物的苦味併提高其穩定性,使其在食品加工中的應用成為可能.結果錶明,噴霧榦燥法微囊處理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原來的1/8,吸濕性顯著改善,從60.59％下降至34.41％,使得該產品具有瞭作為食品原料的潛力.
이용맥아호정혹맥아호정/β-배호정혼합물작위벽재,응용분무간조법대WPH진행미낭화처리,개선매해산물적고미병제고기은정성,사기재식품가공중적응용성위가능.결과표명,분무간조법미낭처리가이사유청단백매해물적고미치강도원래적1/8,흡습성현저개선,종60.59％하강지34.41％,사득해산품구유료작위식품원료적잠력.
