肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
9期
36-40
,共5页
宋晓彬%袁倩%刘树军%靳烨
宋曉彬%袁倩%劉樹軍%靳燁
송효빈%원천%류수군%근엽
一磷酸腺苷激活蛋白激酶%糖酵解%肉品质
一燐痠腺苷激活蛋白激酶%糖酵解%肉品質
일린산선감격활단백격매%당효해%육품질
选取巴寒杂交一代肉羊5月龄、6月龄、8月龄和12月龄不同部位骨骼肌,分别测定它们的一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指标和肉质指标,研究不同月龄不同部位三者的差异,以探讨AMPK与宰后肌肉品质的相关性.结果表明:AMPK活性随着月龄的增加呈下降的趋势(p＜0.05),不同部位间背最长肌AMPK活性显著大于股二头肌和臂三头肌(p＜0.05)；AMPK活性与pH24值呈极显著负相关(p＜0.01)、与肌糖元含量呈极显著正相关(p＜0.01),与L*值呈显著负相关(p＜0.05),与熟肉率呈显著正相关(p＜0.5).实验表明AMPK活性与pH24值、肌糖元含量、L*值和熟肉率具有显著相关性,AMPK可能通过调节糖酵解进程进而影响肉品质.
選取巴寒雜交一代肉羊5月齡、6月齡、8月齡和12月齡不同部位骨骼肌,分彆測定它們的一燐痠腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性、糖酵解指標和肉質指標,研究不同月齡不同部位三者的差異,以探討AMPK與宰後肌肉品質的相關性.結果錶明:AMPK活性隨著月齡的增加呈下降的趨勢(p＜0.05),不同部位間揹最長肌AMPK活性顯著大于股二頭肌和臂三頭肌(p＜0.05)；AMPK活性與pH24值呈極顯著負相關(p＜0.01)、與肌糖元含量呈極顯著正相關(p＜0.01),與L*值呈顯著負相關(p＜0.05),與熟肉率呈顯著正相關(p＜0.5).實驗錶明AMPK活性與pH24值、肌糖元含量、L*值和熟肉率具有顯著相關性,AMPK可能通過調節糖酵解進程進而影響肉品質.
선취파한잡교일대육양5월령、6월령、8월령화12월령불동부위골격기,분별측정타문적일린산선감격활단백격매(AMP-activated protein kinase,AMPK)활성、당효해지표화육질지표,연구불동월령불동부위삼자적차이,이탐토AMPK여재후기육품질적상관성.결과표명:AMPK활성수착월령적증가정하강적추세(p＜0.05),불동부위간배최장기AMPK활성현저대우고이두기화비삼두기(p＜0.05)；AMPK활성여pH24치정겁현저부상관(p＜0.01)、여기당원함량정겁현저정상관(p＜0.01),여L*치정현저부상관(p＜0.05),여숙육솔정현저정상관(p＜0.5).실험표명AMPK활성여pH24치、기당원함량、L*치화숙육솔구유현저상관성,AMPK가능통과조절당효해진정진이영향육품질.
