海藻酸钠的添加方式对肉丸品质的影响
해조산납적첨가방식대육환품질적영향
Effect of adding mode of sodium alginate on quality of meat ball
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2013年 9期 33-35,54 ,共4页

    范素琴%陈鑫炳%张娟娟%成文生%王晓梅%王春霞%刘海燕%董雪%谢素花

    범소금%진흠병%장연연%성문생%왕효매%왕춘하%류해연%동설%사소화

    凝胶型海藻酸钠%添加方式%肉丸品质 凝膠型海藻痠鈉%添加方式%肉汍品質
    응효형해조산납%첨가방식%육환품질
    在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性,本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例,通过正交试验最终确定了肉丸中海藻酸钠复合凝胶的添加量21％,肥瘦比例为3:7,水分用量为27％,大豆蛋白的添加量为3％.
    재육제품중첨가응효형해조산납가제고산품적탄성화취성,본실험통과단인소실험학정료응효형해조산납재육환중적첨가방식급보료비례,통과정교시험최종학정료육환중해조산납복합응효적첨가량21％,비수비례위3:7,수분용량위27％,대두단백적첨가량위3％.
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