肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
9期
26-28
,共3页
冯宇飞%张汁%陈军明%余建煜%张勤超
馮宇飛%張汁%陳軍明%餘建煜%張勤超
풍우비%장즙%진군명%여건욱%장근초
炭烤%香肠%亚硝酸盐
炭烤%香腸%亞硝痠鹽
탄고%향장%아초산염
某些未添加硝酸盐、亚硝酸盐的肉制品在加工过程中也会产生一定量的亚硝酸盐.实验以炭烤香肠为例,研究了原辅料及生产过程中各个环节对香肠中亚硝酸盐含量的影响,发现炭火烤制方式是导致香肠产生亚硝酸盐的主要原因,并且在70℃以上炭烤时亚硝酸盐会大量生成.
某些未添加硝痠鹽、亞硝痠鹽的肉製品在加工過程中也會產生一定量的亞硝痠鹽.實驗以炭烤香腸為例,研究瞭原輔料及生產過程中各箇環節對香腸中亞硝痠鹽含量的影響,髮現炭火烤製方式是導緻香腸產生亞硝痠鹽的主要原因,併且在70℃以上炭烤時亞硝痠鹽會大量生成.
모사미첨가초산염、아초산염적육제품재가공과정중야회산생일정량적아초산염.실험이탄고향장위례,연구료원보료급생산과정중각개배절대향장중아초산염함량적영향,발현탄화고제방식시도치향장산생아초산염적주요원인,병차재70℃이상탄고시아초산염회대량생성.
