招牌脆骨的生产工艺研究
초패취골적생산공예연구
Study on processing technique of signature cartilage
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2013年 9期 18-21 ,共4页

    张效荣%朱一龙%徐建文%张秀民%丁凌霄%陆银胜%高振宏

    장효영%주일룡%서건문%장수민%정릉소%륙은성%고진굉

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    以喉头骨为原料,研究招牌脆骨的生产工艺.通过单因素实验考察食盐添加量、花生酱添加量和马铃薯淀粉添加量对招牌脆骨感官评分的影响.在此基础上,采用正交实验设计对招牌脆骨的生产工艺条件进行优化.实验结果表明,招牌脆骨的最佳生产工艺条件为:食盐添加量0.8％、花生酱添加量4％和马铃薯淀粉添加量0.7％.
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